De poon is te herkennen aan zijn dikke, harde kop en zijn borstvinnen in de vorm van een waaier. Deze vissen zijn leverbaar in de sortering van 400-600 gram of 600+ gram. Een andere naam voor de poon is de knorhaan. De poon maakt een knorrend geluid wat veroorzaakt wordt door het trillen van hun zwemblaas. De rode poon is lange tijd alleen bij de veilingen gebracht als bijvangst, echter wordt er tegenwoordig ook specifiek op gevist. Het visvlees van de poon is stevig en kan op ontzettend veel verschillende manieren bereid worden.