Heilbot (Hippoglossus hippoglossus) is de grootste platvissoort en is familie van de scholachtigen. De Heilbot heeft een groen/bruinachtige kleur soms tegen het zwarte aan, de onderkant in wit.  Er zijn twee soorten witte heilbot die commercieel bevist worden en in Nederland in de handel gaan. Dit zijn de Pacifische heilbot en Atlantische heilbot. Zoals de namen al doen vermoeden leven deze in de Atlantische en in de Stille oceaan, maar wel uitsluitend op het noordelijk halfrond. Heilbot kan goed worden gestoofd, gegrild, gebakken en gerookt.