Ansjovis komt voornamelijk voor in de zuidelijkere wateren van Europa.  Een zeer hoge kwaliteit treft men aan in de wateren bij Spanje, beter gezegd de golf van Biskaje. Ze gebruiken de techniek van pure Seine methode. Ansjovis wordt in Nederland kleinschalig bevist met de weervisserij techniek.  De ansjovis wordt in de Oosterschelde gevangen door de weervissers uit Bergen op zoom.

Verse ansjovis is een streling voor de tong. Er kunnen veel gerechten meegemaakt worden, het is vaak simpel om er wat moois van te maken. Ansjovis kan zelfs rauw gegeten worden met wat olie en een snufje zeezout. Ansjovis kan je rauw consumeren, roken, drogen en conserveren.

Er zijn wel 140 verschillende soorten ansjovis. Een ansjovis wordt niet ouder dan 3 jaar. Ansjovis valt onder de vette vissoorten en is daarom een goede bron van omega 3 vetten en vitamine d.