Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten, heeft een vaste structuur en is naar de staart toe iets zachter. Stokvis is gedroogde kabeljauw. Klipvis of bacalao is gedroogde en gezouten kabeljauw. Wie graag kookt weet dat kabeljauw op alle mogelijke manieren bereid kan worden, maar kenners verkiezen gepocheerde kabeljauw of ovenbereidingen

In het Noorden van Noorwegen wordt ieder jaar reikhalzend uitgekeken naar het seizoen voor de zogenaamde ‘Skrei’, een bijzonder lekkere kabeljauw. Het Noorse woord ‘Skrei’ betekent ‘zwerver’, vrij vertaald uit het Vikings. Van januari tot en met maart zwemmen flinke aantallen kabeljauw vanuit de Barentszzee, naar de iets warmere wateren van de Lofoten. Naar deze jaarlijkse zwerftocht is Skrei vernoemd.

In de Lofoten vinden ze veel voedsel en is een optimaal leefgebied voor de kabeljauw. Skrei mag alleen met speciale vergunningen opgevist worden met behulp van de staandwandtechniek, wat vrij arbeidsintensief is. Skrei wordt speciaal gelabeld, zodat de herkomst makkelijk te herleiden is. Het is een kostbare kabeljauw met mooi spierwit, stevig visvlees.