De Oosterschelde kreeft is een bijzonder en uniek streekproduct welke in de Zeeuwse wateren op duurzame wijze gevangen wordt. Vanaf 1 april tot en met 15 juli mag er weer op de Zeeuwse Oosterschelde kreeften gevist worden. Wel zitten hier strenge regels aan. Zo moeten de kreeften minimaal 24 cm zijn en de vrouwtjes met eitjes moeten teruggezet worden. De Oosterschelde kreeft is een ondersoort van de Europese kreeft, welke een heel jaar door verkrijgbaar is. Het vlees van de Oosterschelde kreeft wat steviger en fijner van smaak dan dat van de Europese. De Oosterschelde kreeft is te herkennen aan een donkerblauw tot zwarte pantser met witte plekken. Na het koken blijven deze stippen zichtbaar en dus verkleurt de kreeft niet zo egaal als de Canadese.