Roggen zijn een excentrieke vissoort om te zien met hun brede vleugels. Roggen (Batoidea of Rajomorphii) vormen een superorde van de klasse kraakbeenvissen. De roggen bestaan uit meer dan 450 beschreven soorten. Er zijn bijna 500 verschillende soorten, maar de meest verkochte soort op de visveiling in Nederland en België is de stekelrog. Deze wordt over het algemeen gevangen in de Noordzee. Roggen worden vanuit de groothandel meestal verkocht als losse vleugels. In het kraakbeen van de rog zit een stof die bij het verouderen een geur van ammoniak afgeeft. Bij roggen is dit vrij snel te ruiken, het is wat dat betreft een delicaat product.