De wilde zalm is roder van kleur dan de kweekzalm die normaal in de markt verkocht wordt, verder is de wilde zalm ook minder vet. De meeste voorkomende soort in Nederland en België is Sockeye. De zalm leeft in de Pacifische Oceaan, maar plant zich voort in rivieren. De voeding bestaat vnl. uit schaaldieren waardoor de zalm een pittige smaak heeft. De visserij op wilde zalm is aan strenge regels onderworpen. Hierdoor is de wilde zalm slechts enkele maanden in het jaar verkrijgbaar en zelfs dan is het vaak moeilijk leverbaar.